没有酒曲酒是怎么制做出来的？

如果没有那么严格的话，我们现在喝的酒可以分为两类:谷酒和果酒。以小麦、大米等谷物为原料，未经蒸馏的类似于啤酒，经蒸馏的类似于白酒、威士忌。未蒸馏果酒的代表是红葡萄酒，而天然的白兰地则是蒸馏的。

看来原材料之间的区别实际上是两种不同的酿造方法。因为葡萄酒中的酒精必须由原料中的糖转化而来，水果本身就含有大量的糖，可以直接发酵。然而，对于以淀粉为主要成分的谷物来说，还需要一个额外的过程——将淀粉转化为糖。

到目前为止，在酿造工业中有两种主要的淀粉转化流派。在欧洲，啤酒和威士忌集团一般使用谷物芽，而谷物芽是将淀粉转化为糖的过程。

在亚洲和美洲，由于主要的面食谷物主要是大米和玉米，“淀粉酶”流派已经发展起来，依靠这种方式将淀粉转化为糖。淀粉酶主要来源于酿酒酵母，这是中国人的伟大发明。但是在酒曲之前呢?啊，那是很久以前的事了。

有一种酿造方法，许多文明的远古时期都出现过，不过，现代人估计很难接受这种酿造方法。这种方法利用唾液里的淀粉酶，将谷物中的淀粉转化为糖，这种方法酿出的酒，名字非常直观——口嚼酒。

是的，我国古代聪明的劳动人民也用过这种方法。据文献记载，唐代时，长安附近流行浓酒，至今仍有人使用这种方法。而且，古人在开了酒曲的技艺树之前，随着大米的传播，嚼酒的特色产品也传遍了整个东南亚……

比较有名的嚼清酒是日本原汁原味的清酒。大约在弥生时期初期，当早期大米被引入日本时，以大米为原料的“口嚼酒”出现了。制作方法基本上是先把米煮熟，然后嚼碎，吐进锅里，利用唾液中的酶把淀粉分解成糖，然后等待自然发酵，制成原酒。

顺便说一下，这种酿造方法在南美洲仍然被广泛使用，这种酒叫chicha（吉开酒）。他们会用玉米作为原料，煮熟后用嘴咀嚼，效果和清酒的发酵过程是一样的。然后与唾液和玉米糊混合，发酵成现在仍然流行的玉米啤酒。

嗯，当我现在去拉美的时候，我经常能看到一些淳朴的老奶奶在做吉开酒……

“角鲨头”是一家颇具恶搞精神的美国知名啤酒厂，它肯定不会错过这样的东西。你知道吗，这群醉鬼曾经仿照中国出土的九千年前的陶器仿制出一种原创啤酒，他们还制作了古老的可可(神的食物系列)，到了2009年，他们终于伸出黑手来口嚼酒了。

据说，为了体现一个完全的酗酒狂人的精神，酿造了经典复古的角鲨头吉开酒，并由角鲨头老板带头嚼玉米……

这件事也出现在《纽约时报》上!是的。酿酒大师,你愿意喝吗？

我要感谢伟大的国人发明了酒曲!至少它能让我们安心地喝酒，对吧?